Semana Santa (2013) en Zarza de granadilla, Pasada por agua.

Esta Semana Santa, (no sé si os habréis dado cuenta) pero ha llovido para dar y tomar..., pero a pesar de eso las procesiones se han celebrado en el pueblo. Eso sí las imágenes iban protegidas con un plástico.

Todo el pueblo rebosa agua; los huertos están anegados y mis amigos los hortelanos esperan que escampe para poder sembrar. Y... tememos por las patatas, no sabemos si saldrán adelante o se pudrirán en la tierra encharcada...

Pero, también, ha habido un día...¡Un sólo día que no ha llovido!; que ha salido algún rayo de sol, y a mí  como me gusta tanto el campo.... aprovechaba los claros para dar un paseíto.

Me acerqué al pantano por la dehesa, y el trayecto, como siempre, era de una belleza espectacular, las praderas verdes repletas de florecillas: blancas, lilas y amarillas .
Regatos y regatillos llorando agua, embarrando los caminos y encharcando las praderas de cantueso y jaras ya florecidos.

Es una maravilla oír a los pajarillos, canturreando y ver grandes milanos y cuervos volando  casi a ras del suelo y haciendo un posado en los postes y en los alcornoques.

 Las colas del pantano están tan cerca que llegas al agua en 20 minutos desde Zarza.
Ha subido el agua de forma increíble, y los caminos que están por debajo de las porteras han desaparecido del mapa.

Me encontré con las cabrillas del hijo de la Guille  y estaban paradas al lado de una encina, yo creo que estaban despistadas porque no sabían por dónde tirar.

Lo mismo me sucedía a mí porque todo estaba inundando, me descalcé, pasé un regatillo y me eché un rato al sol encima de mi anorak y casi me quedo dormida con el calorcito del sol, el canto de los pájaros y el croar de las ranas. Pero una nube me echó un chaparrón y me  devolvió a la realidad.

 De regreso a  casa el agua caía de nuevo, me iba lavando la cara y el pelo, y embriagada con aromas de jara y tomillo, pasé unas horas estupendas disfrutando del paísaje tan increíble que tenemos al lado de casa.

 Y una vez más pensé en lo afortunados que somos los zarceños por tener un paisaje tan maravilloso.

Roscas fritas

¡Qué ricas están la roscas fritas! Nunca conseguiré hacerlas tan buenas como le salían a mi madre, pero ahí os pongo las que he hecho yo.

Ingredientes:
-3 huevos.
-10 cucharadas de azúcar.
-1 vasito de aceite de oliva.
-1 vasito de leche.
-1 vasito de agua de anís.
-1 sobre de levadura.
-500grs de harina.
-Ralladura de limón.

Elaboración:

En primer lugar separa las yemas de las claras y bate las yemas con el azúcar hasta que se quede como una crema.

Seguidamente le incorporas, la leche, el agua de anís, la ralladura de limón y el aceite.

Añade la harina poco a poco y la levadura.

Por último le añades las claras a punto de nieve.

Ármate de valor y amasa bien, es un poco angustioso..., porque la masa se queda toda pegada en los dedos, se desprende si incorporas harina hasta que no se te pegue la masa a los dedines..., pero, recuerda que no debes dejar la masa demasiado dura.

Para hacer las rosquillas, echa, también, un poco de harina en la mesa para que no se peguen.

Haz  bolitas y las aplastas de dos en dos y le haces un agujero en el medio.

Para freírlas calienta aceite en la sarten, yo las he frito en aceite oliva porque me gusta el sabor, pero también quedan muy bien en aceite de girasol.

Al terminar de freírlas puedes echarle azúcar por encima.

Secreto

Esta carne del cerdo se llama secreto, y debe de estar muy, muy escondida para que reciba tal nombre.
 Pero de lo que no cabe la menor duda que es una carne exquisita y jugosísima.

El sábado la compré en la carnicería de Zarza, a un precio asequible, con una calidad excelente y fresquísima.

La forma de prepararla no puede ser más simple:
En una sartén de hierro puse un chorrín de aceite de oliva, allí le dí varias vueltas a la carne sin sal a fuego fuerte, para que se queme la grasilla que tiene y quede jugosa por dentro.

Y en un mortero machaqué un ajo, le eché un buen chorro de aceite de oliva, sal gorda y un chorrín de vinagre.
 Me faltó el perejil y la guindilla picante, que era lo que le echaba mi padre al "cacho" que se asaba en la matanza, a lo largo del día para ir soportando la ardua tarea.

Este machado se lo eché por encima antes de servirlo.

Salud.

Camino a las Aldobaras: mirando al suelo

El fin de semana pasado, que hizo espléndido, fuimos a las Aldobaras, un lugar precioso que está a pocos kilómetros del pueblo.

Para llegar hasta allí salimos del pueblo por la carretera vieja de Granadilla, cruzamos por "Camporrute":

 Precioso lugar, a pesar de que la mayoría de las encinas se han secado ya... y las han cortado.

Pasado Camporrute (qué nombre tan chulo) hay una subida, pelada de vegetación, hace años, en esta zona había tantas jaras que apenas se podía andar por estos parajes, pero últimamente las jaras están desapareciendo y sólo quedan los restos de sus tallos, secos, deshidratados y retorcidos, dándole un aspecto un tanto desértico a la zona.

Es una pena, no sé a qué puede deberse la desaparición de las jaras, es posible que se deba al excesivo pastoreo, unido a alguna enfermedad similar a las de las encinas.

Seguimos monte arriba, es una subida muy suave, y al llegar a la cima,  inmediatamente se produce un descenso muy pronunciado  para llegar a la hondonada donde se encuentran las Aldobaras, y aquí cambia el paisaje por completo:

Es un terreno escarpado con grandes canchales de pizarra, destaca, en lo alto, el canchal llamado del "bujo" (búho).

Las grandes lanchas de pizarra están llenas de musgos y líquenes, propio de zonas con una atmósfera limpia y sana.

La vegetación, es de monte bajo:

 Jaras, tomillo, aguaperos, retamas y de un laberinto de tamujas a la orilla de las aguas, las cuales discurren precipitadas, por un lecho de galletitas de pizarra de todos los tamaños.

 Corren las aguas haciendo curvas, recovecos  y pequeños meandros hasta llegar a fundirse con las aguas de una cola  del embalse del río Alagón.

La fauna es variada:

Hay por la zona, liebres y conejos, que nuestro amigo Trino cazaba en sus buenos tiempos por esta zona.

También se encuentran las huellas de los Jabalíes y ciervos que bajan a beber las aguas fresquitas del  arroyo.

 Aún hay raposas..., y algún gato montés, hubo en otros tiempos.

Águilas, milanos y buitres, sobrevuelan en su cielo.

A la orilla del agua, entre corralitos de  tamujas, se forman praderitas donde te puedes sentar a comerte el bocadillo.

Nada mejor, para la ocasión, que un bocadillo de tortilla de chorizo: jugosita, poco hecha y con chorizo tierno.

 El bocado es exquisito porque el pan se queda impregnado del aceítillo de oliva, del  huevo y de  la grasilla del chorizo.

Y si tienes sed nada mejor que echar un trago del agua corriente que tienes a tus pies.

No sé... si el agua será potable o no... pero yo he bebido y me ha sabido a gloria, está limpia y cristalina y es suave y fina, a penas tiene cal.

Dicen que las mozas de Granadilla tenían un precioso cutis porque se lavaban la cara con el agua de las Aldobaras.

¡Uhm...! Mi hermano Quique, como me estará leyendo, es seguro que se estará relamiendo...imaginándose la situación, porque se tiene bien pateada esta zona, cuando iba de caza con mis hermanos, mi padre y Trino.

También se acordará de la merenderina de aluminio donde mi madre les ponía el almuerzo:

Miajas fritas, costillas adobadas fritas y choricillo frito.

Seguro que se sentaban a la orilla del agua abrían la merenderina y sacaban las tajadas, las ponían encima del pan e iban cortando con la navajina y comiendo.

 Y, para que pasará bien el bocado: un buen trago de la bota del vino de pitarra que hacía mi padre.

Las personas por desgracia se van, pero queda este lugar precioso, y aún virgen, para poder revivir los recuerdos y pasar un buen día de campo.

Yo pienso volver varias veces en primavera cuando las jaras, el cantueso y los aguaperos estén florecidos.... y si hace bueno, es posible que hasta  me bañe en las aguas de las  Aldobaras.

Coquillos

Ingredientes:

-250 grs de manteca de cerdo.

- Harina: 750grs (la que admita)

-Un vaso y medio de agua de anís.

-Canela.

-Ralladura de naranja.

-Una copita de aguardiente.

- 3 yemas de huevo.

Elaboración:

En primer lugar debes poner a hervir el agua con un palo de canela, una hoja de laurel, la rralladura de piel de naranja y los anisitos.

 A continuación derrite la manteca al fuego.

Seguidamente, en un bol, cuando la manteca y el agua (ya colada) estén templadas, echas la harina y las yemas de huevo.
Amasas bien la mezcla y vas incorporando harina hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.

La dejas reposar  una hora.

Haces bolas con la masa del tamaño de un huevo y la estiras con un rodillo.

En una sartén con aceite caliente fríe los coquillos.

Finalmente en un cazo debes poner a calentar tres cucharadas de miel y tres cucharadas de azúcar con un vasito de agua y cuando empiece a salir espuma vas envolviendo en esta espuma los coquillos uno a uno...

Aunque parece un poco lioso no lo es en realidad y están muy requetebuenos los coquillos.
Pero yo nunca los he vuelto a probar tan buenos y tan finos como los que hacía mi madre en vísperas de carnaval y Semana Santa.

Pollo con salsa de almendras

Trocea el pollo en pedacitos, lo salas y lo rebozas en harina.

En una sartén lo fríes hasta que esté un poquito dorado, no demasiado.

Junto con los pedazos de pollo fríes: pimiento rojo, una rebanada de pan y un ajo.

En el mortero pones un puñado de almendras peladas, el ajo, perejil y el pan frito.
Lo machacas bien en el mortero, le añades un vaso de jerez  y medio vaso de agua y se lo añades al pollo.

Debe cocer a fuego lento durante 1/2 hora.

Finalmente le añades un huevo cocido muy picadito.

Salud.