miércoles, 14 de noviembre de 2012

CALDERETA DE CORDERO





Os voy a poner la receta de la caldereta de cordero extremeña de toda la vida.

En primer lugar, lógicamente, tienes que comprar cordero.
Si puede ser cordero lechal, mejor, si es muy caro puedes comprar cordero pascual, que es un poco más grande; pero si tu economía te lo permite, no lo compres demasiado grande porque tienen "saborazo" a cordero.

Hoy día, con esto de la crisis, te venden en los pueblos corderillos  a buen precio.
Pero si no tienes a mano un "pueblo" como yo... pues compra en la carnicería una pierna o una paletilla pequeña, un poquito de falda y un trozo de la zona del cuello que es más económico, pero eso no quiere decir que sea de peor calidad, es incluso, más jugosa.
Y le pides al carnicero que te trocee el cordero.

Si quieres hacerlo a la manera tradicional utiliza como recipiente un caldero de hierro, si vas a hacerlo en lumbre de leña  o en butano. Nosotros siempre lo hacíamos así en Navidad.
Pero para hacerlo en casa en la vitro te vale una olla.

Necesitas los siguientes ingredientes:

-Cordero troceado.

-Un diente de ajo.

-Una cebolla.

- Pan frito.

-Un trocito de hígado de cordero(Esto es opcional, no imprescindible)

-Tres granillos de pimienta negra.

-Una hoja de laurel.

-Dos vasos de vino blanco.

-Sal .

-Un vaso de agua.

-Una cucharada de pimiento molío de Zarza de Granadilla si es posible.


Elaboración:

-Pon aceite en la olla, que cubra el fondo, y cuando esté caliente, dora el ajo pelado y lo sacas de la olla.

-A continuación pon a dorar los trozos de cordero con una hoja de laurel y sin sal, para que no se reseque. Es importante, que en este proceso, estés continuamente removiéndolo con la espumadera, para que no se pegue el cordero.

-Cuando el cordero esté dorado, le añades la cebolla que antes habrás triturado con la batidora.

-Una vez que la cebolla se haya puesto doradita le añades la cucharada de pimentón.

-Seguidamente le añades: el machado de ajo, pimienta, pan frito e higadito, si quieres, y la sal.

-Por último le añades el vino y el agua y lo dejas cocer a fuego lento una hora en la olla.

La manera de ver si el cordero está en su punto es cuando la carne está separada del hueso.

Y para que la salsa esté en su punto, el agua sólo debe cubrir la carne, no debes pasarte.

Si te quedase un poco caldoso, al final de la cocción aumenta el fuego unos minutos y se trabará la salsa.

Nosotros siempre acompañamos la caldereta con patatas fritas, yo no he tenido tiempo de hacerlas, pero con las patatas y una ensalada ya tienes un plato muy completito y exquisito.

3 comentarios:

Anónimo dijo...

Hola ,
Este plato te sale exquisito.
Un besazo.
Mariche.

Brigida dijo...

Gracias,sobri,ya sabes lo que tienes que hacer si quieres probarlo.
Besitos.

luz rodriguez garmon dijo...

Brigi yo también la hago así y me sale muy buena. Yo no prescindo del higado, porque le da una textura a la salsa muy consistente... y eso que a mí no me gusta el hígado tal cual.
Es un buen plato para el día de Navidad.
Besitos.